数字の見方2026年8月6日

売掛（ツケ）の回収と、そもそも作らない仕組み

焦げつく理由は「忘れる」こと。見えていれば、次の来店で回収できます。

売掛が焦げつくお店と、そうでないお店の違いは、督促の厳しさではありません。「誰にいくら残っているか」がその場で見えるかどうかです。見えていないから回収の機会を逃し、時間が経って言い出しにくくなります。

売掛が焦げつくまでの流れ

止められるのは②です。①は起きます。④まで行くと回収率は大きく落ちます。

3つめは省かれがちですが、揉めたときに効くのはこれです。誰かが独断でツケを認めた場合、その人にしか経緯が分かりません。承認した人が残っていれば、事実確認がその場で終わります。

電話や連絡での督促は、ほとんどの場合うまくいきません。夜のお店の関係で強く出ると、回収できても客を失います。現実的に効くのは、次に来店したときにその場で精算してもらうことです。

そのためには、来店した時点で「この人に売掛がある」と店側が把握できている必要があります。会計のときに気づいても遅く、席につく前に分かっていないと、担当は切り出せません。

誰が伝えるかも先に決めておいてください。担当キャスト本人に言わせると、関係を壊したくない気持ちが働いて必ず先送りになります。管理する側が把握して、声をかける役を決めておくのが現実的です。

回収の話より先に、上限を決めておくほうが効きます。「この人はいくらまで」を最初に決め、超えたら承認が要る形にする。金額の線引きがあると、担当が断りやすくなります。線が無いと、断るかどうかが担当個人の判断になり、断れません。

初回来店のお客様にツケを認めない、というルールだけでも大きく変わります。焦げつく売掛の多くは、関係ができていない相手に出したものです。

売掛は、まだ入っていないお金です。売上に立てておいて現金が入っていない状態なので、「売上は良いのに現金が足りない」の原因になります。月末に、売上と一緒に「未回収がいくらあるか」を必ず見てください。

NightPOS には売掛（未回収）の一覧があり、顧客ごとの残高と回収の記録を管理する側が見られます（基本料金の範囲です。担当キャストには出ません）。売掛の残っているお客様を来店前に知らせる声かけアラートは、追加機能「お知らせ・アラート」でご利用いただけます。詳しくは機能一覧をご覧ください。